老鍋米粉需經19道工序製作而成
OLD POT RICE NOODLES PRODUCTIONS

  1. 選米：嚴選再來米 Pick high quality Taiwan rice
  2. 洗米：把米粒表面的雜質洗淨 Rinse rice thoroughly
  3. 浸米：讓米粒充份的吸收水份 Soak rice
  4. 瀝水：把泡米的水瀝乾 Drain out water
  5. 磨米：老鍋米粉使用醫藥級冷磨機把白米磨成勻均細末 Grind into powder
  6. 揉米團：把白米細末揉成米團 Knead rice dough
  7. 蒸煮：將米團蒸煮至半熟狀 Steam rice dough
  8. 攪拌：把半熟米團打碎拌均 Beat dough
  9. 掄粿：將拌勻的粿團壓成米片狀，再捲成筒狀 Roll rice dough
  10. 壓絲：把捲成筒狀的米片放入「米粉車」擠壓成絲 Form dough into noodles
  11. 炊蒸（水粉是用水煮）：將擠成細絲的生粉整捲盤成圓形放到蒸氣上蒸熟 Steam rice noodles
  12. 鬆絲（水粉無此工序）：把蒸熟的米粉揉散開來 Rub and spread
  13. 切斷（水粉無此工序）：將鬆開的米粉一段一段的切開 Cut into desired length
  14. 拆份：把切斷的米粉拆成一份一份的 Divide equally
  15. 披架：將拆開的米粉一份一份對折披在竹篾上 Reassurance of quality
  16. 整型：把竹篾上的濕米粉再一一的整理形狀 Shape
  17. 風乾：將竹篾置於通風處日照風乾 Air dry
  18. 質量檢測：檢測乾燥度及重量等 Check dryness and weight
  19. 包裝：將檢測通過的米粉包裝成適當的規格 Packaging